Terrain et méthodologie de l’enquête: le Secteur Hôtelier

Secteur Hôtelier: “Afin de répondre à notre problématique de mémoire à savoir : les pratiques de GRH dans les établissements hôteliers, nous avons délimiter premièrement l’enquête en la bornant dans les hôtels classés, et nous avons suivie la démarche de collecte de donnée se basant sur un questionnaire, du fait que ce dernier constitue un moyen pratique pour collecter rapidement les informations” […]
Gestion des Ressources Humaines Dans le Secteur Hôtelier
Chapitre 2 : Terrain et méthodologie de l’enquête :
Section 2 : Méthodologie de l’enquête
[…] dernier constitue un moyen pratique pour collecter rapidement les informations et un outil efficace d’aide à la décision.

1-Echantillon ciblé
Notre choix s’est porté sur les hôtels classés de meknès, qui sont actuellement au nombre de 19 selon le Haut commissariat au plan direction régional de meknès, nous avons choisi cet échantillon vu son poids et son importance  et vu que cette catégorie participe avec 67,5 % de la capacité litière par rapport aux autres catégories d’administration hôteliers dans toute la préfecture; le tableau ci-dessus permet d’avoir une idée sur ces hôtels : leurs nom, leurs nombres de chambres et leurs capacité litière.

Tableau n°4 : Hôtels classés de la préfecture de meknès

Hôtels classés de la préfecture de meknès

Etablissement     Catég.    Adresse    Tel/fax    Capacité
Ind.fix :0535    chambres    suites    Lits
Transatlantique    4*    Rue El Merinyine V.N    52 50 50/51/52
52 00 57    117    3    240
Malta    4*    3, rue charatif idrissi V.N    51 50 19/20/21
51 50 18    56    2    116
Menzeh Dalia    4*    Quartier Marjane    46 85 78
46 86 34    152    8    322
Rif    4*    Rue Accra V.N    52 25 91
52 44 28    113    7    240
Volubilis-inn    4*    MY Driss Zerhoun    54 44 05/07/08
52 42 80    52    2    108
Zaki    4*    Boulevard El Massira V.N    51 41 46/47/48
52 48 36    169    11    360
Sous-total 4*    6            659    33    1336
Akouass    3*    Rue Amir Abdelkader V.N    51 59 67/68/95
51 59 94    50    2    104
Bab Mansour    3*    Rue Amir Abdelkader V.N    52 52 39
51 07 41    80    2    164
De Nice    3*    Rue Accra    52 03 18
40 21 04    41    5    92
Ibis Moussafir    3*    Angle Av. des FAR & My Ismail     40 41 41
40 42 42    104    –    208
Plaisance    3*    Plaisance route de Fès    50 23 49
50 23 48    52    2    108
Sous-total 3*    5            327    11    676
Diar timnay    2*    Quartier ain rjal rue n°7, Moulay Driss Zerhoun    54 44 00    10    –    20
Majestic    2*    Bd. Med  V     52 20 35//
52 74 27    47    –    94
Ouislane    2*    Av. Allal. Ben Abdellah     52 17 43    33    –    66
Palace    2*    Rue de Ghana    52 04 07//
40 14 31    40    –    80
Volubilis    2*    Av. des FAR    52 50 82    36    –    72
Sous-total 2*    5            166    0    332
Bassatine    1*    Av. des FAR    520463//520567    96    –    192
Continental    1*    Av. des FAR    52 54 71    44    –    88
Excelsior    1*    Av. des FAR    52 19 00    39    –    78
Sous-total 1*    3            179    0    358
Total    19            1331    44    2752

Source : Direction du tourisme

Ce tableau ci-dessous fait apparaître que la ventilation du nombre d’hôtels classés selon la catégorie ,fait ressortir que les hôtels de 4 étoiles sont les plus répondus ,ils sont au nombre de 6 ,ce qui représente 31,6 % du nombre totale , et 48 % de la capacité litière  des hôtels classés de la ville ,suivie des hôtels de 3* et 2* avec 5 unités pour chacune ,soit 26,3 % au niveau du nombre totale, cependant au niveau de la capacité litière les hôtels de 3* représentent 25,7 % alors que ceux de 2*ont seulement une part de 12 % ,et on retrouve les hôtels de 1* avec 3 unités alors qu’il ne représentent que 15,8 % du nombre total , au niveau de la capacité litière ils participent avec 13,6 % et dépassent les hôtels de 2* .

2-Méthode d’enquête
Comme nous l’avons déjà signalé, pour répondre à notre objet d’étude et recueillir les données du terrain, nous avons recouru dans notre méthode d’enquête à l’utilisation d’un questionnaire, diffusé aux hôtels interrogés par contact directe et par E-mail, que vous le trouvez sous forme reprise dans l’annexe.
Ce questionnaire est bâti en 4 parties et comporte 31 questions, dont 7sont de type fermé répondant par oui ou non ,1 de type échelle permettant de répondre en précisant une valeur de 1 à n, 17 de type choix multiple permettant de répondre par 1 ou plusieurs réponses parmi celles proposés, et en fin 2 questions ouvertes donnant à la personne interrogée la liberté totale de répondre, plus d’autres questions numériques.

*    La première partie consiste en la fiche d’identité de l’hôtel, c’est une partie signalétique de 8 questions, permettant d’avoir une idée générale sur les 19 hôtels enquêtés.
*    La deuxième partie met l’accent sur le personnel et les responsables de l’entreprise on trouve : 2 questions sur l’effectif et la nature des contrats contractés avec les salariés, qui nous donnent un aperçut d’information sur le personnel de l’entreprise ; et 2 questions relatives aux responsables de la fonction RH : qui sont ils ? et quels sont leur compétences ?
*    La troisième partie intitulée « conception et organisation de GRH » composée de 3 questions qui concernent les missions de la fonction RH au sein de l’établissement et la contribution de cette fonction pour les autres fonctions et dans la réussite de l’entreprise.
*    Et enfin la quatrième partie consistant en la démarche de la GRH, dans cette démarche s’inscrivent plusieurs opérations relatives à la planification, la gestion des compétences, le recrutement, la rémunération, la formation et le développement du potentiel humain.

3-Déroulement de l’enquête
La première étape de notre investigation était la préparation de l’enquête, pour ça nous nous sommes rendus à certaines administrations publiques comme : la délégation régionale du tourisme, la direction du tourisme et le HCP, pour rieunnir des informations générales sur les administrations hôteliers et leurs capacité litière à meknès (notre cible), et aussi dans les autres provinces de la région pour une étude comparative, sans oublier des statistiques relatives aux nuitées réalisées dans certaines catégories. Et il faut admettre que nous avons eux un accueil respectable, une bonne écoute  et des informations importantes surtout de la part de la délégation régionale de meknès.

Alors qu’on a déjà établi un questionnaire déstiné à notre échantillon ciblé à savoir les responsables des hôtels classés de la ville de meknès, ces hôtels qui sont au nombre de 19, nous avons commencé à la distribution des questionnaires, a cet effet on a utilisé 2 méthodes : le dépôt directe du questionnaire dans les locaux des hôtels et la diffusion par E-mail, même si cette deuxième méthode n’a apporté aucun résultat, aucun des hôtels n’a répondus.
L’enquête a duré précisément  30  jours depuis le 14/04/2010 jusqu’au 14/05/2010, en nécessitant  un grand effort et un déplacement sur place.

Dans un premier temps, sauf hôtel RIF qui nous a reçu dés le premier jour et nous a rempli le questionnaire en montrant une certaine coopération, on a rencontrer des problèmes dans les autres hôtels, revenant :
*    Dans un premier cas au refus franche de remplir le questionnaire du fait que les questions sont des secrets de l’hôtel : cas de wislan, akouass  et d’autres..
*    Dans d’autres cas à la non existence des responsables, l’excuse qui a été des fois vrais et d’autres fois une manière de refuser.
*    Et dans d’autres cas à leur occupation en se justifiant par le salon internationale de l’agriculture, la visite du roi.,…

Cependant après des aller et des retour presque chaque jour,  afin qu’on puisse trouver le responsable et après insistance, persistance et  supplies nous avons réussi à remplir certains questionnaire, ainsi nous avons obtenus 10 questionnaires sur les 19 distribués soit un taux de réponse de  52,6 %

4- Caractéristiques de l’échantillon observé :

Comme nous l’avons déjà précisé, notre échantillon observé est de dix hôtels, nous avons déjà donné des informations sur l’ensemble des hôtels, dès lors on va essayer de présenter une fiche d’identité aux dix hôtels qui nous ont répondu. A cet effet on a eux des petits problèmes de la part des hôtels, concernant cette partie. Les responsables refusent de divulguer des données chiffrées (tel que le chiffre d’affaire, le capital social …) par motif d’un secret professionnel ou une clause de non-divulgation stipulée par le règlement intérieur. Pourtant le tableau suivant résume les informations qu’on a pu avoir :

Tableau n° 5

Tableau n° 5

Noms de l’établissement     Forme juridique    Activité    Date de création    Capital social    Type de marché    Effectif de personnel
Rif    S.A    Hôtellerie et restauration    1972    10.000.000    Mixte    86
Transatlantique    S.A    Tourisme    01/06/1999    –    Mixte    100
Nice    S.A.R.L    Tourisme    –    –    international    24
Ibis Moussafir    S.A    Hôtellerie et restauration    01/08/2001    –    Mixte    31
Plaisance    Personne physique    Hôtellerie et restauration    2005        Mixte    –
Palace    –    –    –    –    –    –
Volubilis    S.A    Hôtellerie    –    –    national    –
Bassatine    S.A    Hôtellerie    1996    100.000    national    31
Continental    Personne physique    Hôtellerie    1929    –    national    5
Excelcior    Personne physique    Hôtellerie    1932    –    Mixte    10

Conclusion du chapitre 2 :
Dans le cadre de notre mémoire, nous avons  essayé à  travers ce chapitre de passer du monde théorique et conceptuel au monde empirique, dans un premier temps on a présenté notre champ d’enquête, on a donné un aperçut sur la situation du secteur hôtelier à meknès au niveau des infrastructures hôteliers et au niveau des statistiques relatives aux nuitées et aux  arrivées des touristes ; puis on s’est mis à décrire notre méthodologie d’enquête : l’échantillon ciblé , la méthode et le déroulement de l’enquête. Ce qui nous a permis de tirer quelques informations et de préparer le chapitre qui suit qui sera consacré à l’analyse et le dépouillement des résultats.



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